Les terroirs du Pays Catalan se composent des Aspres, du Vallespir, du Roussillon, du Conflent, du Capcir, de la Cerdagne. Des générations d'Hommes ont par leur travail modelé les paysages par une subtile alchimie d’interactions entre leur travail et liens à la terre. Chacun de ces terroirs est donc l'expression d'un territoire lié à son histoire, attaché aux empreintes culturelles dans l’épaisseur mémorielle, culturelle et environnementale exprimée par les paysages.

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Ainsi, les produits de nos terroirs catalans d’aqui nourrissent notre attachement à notre terre, à notre Histoire, à notre identité catalane d'aqui, à la mémoire de nos anciens. Ils sont les expressions fortes de nos traditions, de notre culture catalane, de nos savoirs et de nos pratiques ancestrales.

 

Naturellement, cette Cuisine paysanne catalane d’aqui que je promeus est un hymne à la défense de nos terroirs, de nos paysages, à la sauvegarde de nos ruralités... Evocation d'une harmonie parfaite avec les expressions de nos terroirs. Elle sublime le goût des bons produits de ces terroirs, marqueurs d’identité et d’authenticité.

 

Vous avez ainsi saisi le sens de mon engagement celui de favoriser, diffuser largement la mémoire, l'Art de vivre qui met le terroir, la ruralité au coeur de mon projet.

 

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