Escalivada catalana
Par Jean-Luc Modat
Explorateur de saveurs, conteur de recettes, passeur de flaveurs, colporteur de traditions...
C'est l'une des recettes typiques les plus traditionnelles de la cuisine catalane. L’escalivada tire son nom du verbe catalan escalivar signifiant "rôtir dans les braises". Cependant, à défaut de bonnes braises de ceps de vigne, le four s'impose ! J'ai opté pour une cuisson à basse température pour obtenir des saveurs et des arômes plus intenses car, de cette façon, ils sont délicieusement rôtis, légèrement confits et très parfumés L'escalivada égayera vos grillades estivales de viandes ou de poissons pour ensoleiller à merveille vos assiettes ! Tentez aussi à l'apéro !
A partager sans modération...
2 Pers. Préparation 20 min Cuisson totale ≈70 min (selon four)
≈ (= Environ) càs (= cuillère à soupe) càc (= cuillère à café)
L’escalivade catalane
Ingrédients
3 Aubergines du Pays
1 gros oignon de Toulouges
2 gros poivrons rouges charnus du Roussillon
2 tomates mûres
Huile d'olive vierge extra du Pays Catalan
6 belles gousses d'ail violet
Sel, poivre
Préparation
Etape 1
Préchauffer le four à 250°. Nettoyer les légumes sous l'eau froide. Les sécher. Piquer les aubergines au couteau aiguisé pour qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Etape 2
Huiler à l’huile d’olive une plaque de four y disposer poivrons, aubergines, oignons sans trop les serrer. Assaisonner sel, poivre, et un filet d’huile d’olive. Couvrir une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé préalablement mouillée. Enfourner à mi-hauteur 35 min à 140° les retourner et ajouter tomates et gousses d'ail poursuivre 35 min.
Etape 3
Laisser refroidir puis éplucher, ôter pédoncules et pépins des poivrons. Peler les aubergines dans le sens de la longueur. Déchirer poivrons et aubergines en lanières grossières avec vos doigts. Peler oignons ail, tomates puis les trancher en rondelles épaisses.
Etape 4
Dresser tous les aubergines dans un plat en terre, les recouvrir des oignons, tomates, des poivrons, les gousses d'ail dérobées. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym et laurier. Arroser le tout d'huile d'olive.
Etape 5
Bien mélanger les légumes pour relever toutes les saveurs. Réserver pour le lendemain en laissant mariner au frigo. Dans un bocal fermé, l'escalivada se conserve bien assaisonnée d'huile d'olive 4 à 5 jours.
i bon profit Amics !
Comments