L'Omelette catalane de Mamie Rose

Paret catalana de la meva padrina Rose

Par Jean-Luc MODAT

La seule évocation de la paret que cuisinait ma grand-mère Rose pour les dîners, éveille mon enthousiasme gourmand ! Aaaah ! La seva paret amb trufes i ceba ! (Son omelette patate oignon) Simple, goutteuse, généreuse la paret (Truita en Catalogne) était autrefois une institution aqui al Rosselló (Ici, en Roussillon) Jadis, cette omelette composait l’esmorzar (le déjeuner) de nombreux vendangeurs, tâcherons, journaliers et paysans. La paret demeure l'un des symboles forts populaires de la cuisine et de l'identité catalane en Roussillon ! Un plat succulent pour dîner entre amis ou en famille, en tapas ou plat principal... A vos tabliers ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

"La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette"

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

---

L'Omelette catalane de Mamie Rose

Ingrédients

• 4 patates moyennes de Cerdagne Mona Lisa

• 1 oignon jaune

• 6 œufs fermiers de bonne qualité

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Préparation

1. Eplucher, couper en tranches épaisses de moins d'1 cm les patates, les tremper dans de l'eau froide.

2. Éplucher et émincer l'oignon

3. Chauffer de l'huile dans 1 poêle. Verser les patates bien égouttées séchées? les cuire environ 5 min à feu moyen

4. Ajouter l'oignon, saler. Poursuivre à feu moyen environ 20 min. Quand les pommes de terre sont cuites, parfaire leur cuisson 5 min à feu vif pour les dorer. Retirer, égoutter, poser sur papier absorbant 5 min.

5. Casser 6 œufs dans 1 saladier les battre très légèrement. Verser le mélange patate / oignon, mélanger. Laisser reposer 5 min

6. Chauffer un peu d'huile dans une plus petite poêle que la précédente cela pour permettre de donner plus de volume à l'omelette et d'assurer la cuisson intérieure (baveuse, à point... )

7. Verser la préparation (oeufs / Pomme de terre / oignon) Remuer à la cuillère en bois pour faire prendre la Paret o Truita (omelette)

8. Laisser dorer 1 min sans remuer, Retourner la paret dans une grande assiette pour cuire l'autre phase quelques minutes à feu moyen.

9. Sortir du feu. Laisser tiédir

---

Réalisez cette bonne recette ! Laissez donc un commentaire, envoyez , partagez vos photos de cette recette sur :

Le Groupe "La Gazette Catalane"