Calamars amb pebrots de l'Olla
Quelles improbables relations établir entre : La crique de l'Ouille, les Fauves, les calamars aux poivrons ? Chut ! Ne le dites à personne... Fins no fa molt de temps (1) nous profitions, en famille, de belles journées sur la plage de galets de la crique de l'Ouille, nichée dans l'intimité à l'abri de rochers escarpés ! C'est là, dans un modeste casot qui se rêvait restaurant que j'ai savouré, enfant, ces délicieux calamars aux poivrons, un plat catalan haut en couleurs ! Per això aqui al Pais Català(2) qui dit couleurs dit Fauves ! J'ai appris récemment que (*) "Les Fauves" Matisse, Derain et leur Ami catalan Terrus (Fauve avant l'heure) aimaient la beauté sauvage de cette petite crique de l'Ouille lovée entre le Racou et Collioure... Fallait oser ces improbables relations et souvenirs avec cette sublime recette catalane de calamars aux poivrons, explosions de saveurs et de couleurs... "Essstras !" comme dirait mon Ami Fafa de Palau del Vidre !
(1) Jusqu'à il n'y a pas si longtemps - (2) Pour ça ici en Pays Catalan
(*) Sources : Jean-Pierre Bonnel (Lieux insolites - Collioure Portrait d’une plage 24 Août 2015)
2 pers. Préparation 20 min Cuisson 30 min
Liste d'ingrédients
2 beaux calamars de Méditerranée
ou 600 g d'anneaux
5 gousses d'ail
2 citrons non traités
2 oignons nouveaux de Toulouges
Huile d'olive
Fleur de Sel de Salanque
2 tranches de poitrine séchée salée poivrée
2 poivrons (rouge + vert)
1 bouquet basilic
Poivre noir
1/2 verre de cognac
1/2 verre Banyuls
1 verre de Rancio
1 pincée de safran
1 pincée de cannelle (facultatif)
Préparations
Étape 1
J'ai opté pour cette fois pour les anneaux de calamars décongelés. Cependant pour les calamars frais procéder comme suit : Séparer les tentacules du corps. Vider le corps des calamars. Laver, égoutter. Les découper en morceaux. Verser les morceaux de calamar ou sinon les anneaux dans un saladier. Arroser de 2 jus de citron puis bien mélanger. Réserver.
Étape 2
Découper la poitrine sèchée poivrée en lardons. Réserver. Laver, égoutter, épépiner et découper les poivrons en lanières. Emincer les 2 oignons, peler et écraser les 5 gousses d'ail. Hacher le basilic. Réserver.
Étape 3
Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse. Y faire bien revenir lardons de ventrèche et poivrons à feu doux 8 min en remuant régulièrement. Verser, faire suer oignons émincés, gousses d'ail écrasées 8 min. Ajouter les calamars.
Étape 4
Mouiller avec 1/2 verre de cognac, d'1/2 verre de Banyuls + 1 verre de Rancio. Puis enrichir d'une pincée de safran, 1 càc de cannelle, du basilic haché, assaisonner puis parfaire la cuisson à couvert en laissant mijoter à feu doux environ 30 min.
Étape 5
Accompagner d'un riz nature. C'est succulent... Régalez-vous !
i bon profit Amics !
Je vous invite à réaliser ce magnifique plat ! Merci de laisser votre gentil commentaire, et de me suivre sur les réseaux sociaux !
1 Comment