Thon à la catalane

Tonyina a la catalana

Par Jean-Luc Modat

Autrefois, dans les eaux poissonneuses des côtes radieuse et Vermeille du Roussillon, les thons gloutons escortaient les bancs argentés de sardines. Cependant, pour les pêcheurs d'alors, le thon vorace était une catastrophe tant ils déchiraient les filets qu'il fallait raccommoder par la suite. Mon grand-père, pêcheur au lamparo au Barcarés sur le "La Bastide" revenait très souvent de ses nuits de pêche avec des belles tranches de thon. Aussi, le thon aurait pu un poisson commun, banal, sans intérêt ! Seulement, c'était sans compter sur ma Grand-Mère, Mamie Rose qui n'avait pas son pareil pour apporter sa touche singulière et préparer royalement ce thon à la catalane !

Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres

2 Personnes Préparation 15 min Cuisson 25 min

Ingrédients

• 1 tranche environ 400 g de thon frais

• 4 tomates mûres ou (1 boite 400 g tomate au jus)

• 1 oignon jaune

• 6 oignons grelot (petits oignons blancs saveur très douce, voire sucrée)

• 4 ou 5 petits cornichons

• 2 càs concentré de tomate

• 2 verres de vin blanc

• Persil, origan, coriandre

• 1 pincée de piment

• 1 càs de vinaigre

• 3 càs huile d’olive

Thon à la catalane

Préparation

1. Découper en 2 tranches le thon, assaisonner, réserver

2. Peler, émincer l'oignon.

3. Laver hacher le persil, la coriandre, l'origan

4. Découper en dés les tomates ou la tomate au jus

5. Verser de l'huile dans une sauteuse, faire chauffer

6. Y faire blondir l'oignon émincé à feu très doux 5 min. Réserver

7. Puis ajouter tomate, piment, origan, persil, coriandre hachés

8. Verser le vin blanc, vinaigre. Mélanger

9. Déposer délicatement les morceaux de thon

10. Couvrir, porter doucement à ébullition puis laisser mijoter 25 min

11. Hacher les cornichons

12. Verser alors les cornichons, oignons grelot

13. Puis parfaire à couvert la cuisson à feu doux 5 min

Accords Mets / Vins

Le Domaine d'Elie

L'impertinent Blanc

Belle robe or pâle avec de légers reflets verts, brillante.

Nez fin et élégant d'agrumes et d'ananas souligné par une discrète pointe minérale.

En bouche : Du volume et une jolie fraîcheur. Belle persistance aromatique sur les notes du nez. Idéal pour accompagner les poissons grillés, un un tartare de thon ; mais également les fromages de chèvre ou une Tomme des Pyrénées. Température en service : entre 6 et 8°C.

Le Domaine d'Elie 6 rue Godefroy. Thuir 66300.

Artisans vignerons

Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85 Courriel : domaine.elie@gmail.com