Suquet de pescaires catalans par Jean-Luc Modat
Aujourd'hui, un plat ensoleillé catalan : Le suquet de peix ! Typique des pêcheurs de nos côtes catalanes à ne pas confondre avec la Bullinada. L'un des principaux attraits du suquet est bien la grande liberté laissée aux choix de ses ingrédients et de ses préparations. "Suquet" provient de "suquejar" signifiant en catalan "libérer du jus". Si autrefois, le suquet original du pêcheur était préparé avec des poissons rebutés, considérés comme de médiocres qualités ; aujourd'hui, ce plat est cuisiné avec les poissons les plus nobles... " Cuineu aquest deliciós plat junts (2) ! ?
2 à 4 Personnes Préparation 25 min Cuisson 40 min
Ingrédients
1 petite queue de lotte
1 dos épais de daurade
2 rougets barbet (filets prélevés)
4 gambas
2 poignées de moules de Méditerranée
1 poignée de palourdes
4 calamars moyens de Méditerranée
3 verres (30 cl) fumet poisson
5 gousses d'ail + 1 oignon haché
1 pincée de piment
4 tomates ou 1 petite boite de tomate au jus
1 bouquet garni + huile d'olive
1 raig (jet) de cognac
4 pommes de terre en rondelles
2 pincées de safran
1 poignée d'amandes
Selon vos goûts, saisons et arrivages choisir parmi les poissons frais de roche (rascasse rouge, pageot, dorade, pagre, sébaste, sar, etc.)
Préparation
Éplucher émincer l'oignon
Éplucher couper l'ail
Laver éplucher débiter les pommes de terre en rondelles épais ≈ 1 doigt
Laver couper en 4 les tomates
(hors saison 1 petite boîte 400 g tomates concassées)
Rincer les moules et les palourdes
Débiter la queue de lotte en tronçons épais
Découper en morceaux le dos de daurade
Extraire les filets de rouget
Nettoyer, laver et découper les calamars en tronçons
Réalisation
Chauffer 1 casserole avec 3 verres d'eau + 2 càs fumet de poisson
Eplucher laver trancher en rondelles (1 cm) les pommes de terre
Les disposer dans le panier d'1 autocuiseur cuire 5 min à la mise sous pression
Eplucher et couper ail + oignon. Les mixer avec persil + amandes + tomate
Dans 1 sauteuse faire revenir 5 min cette pâte mixée dans de l'huile d'olive
Verser un raig (jet) de cognac, ajouter 1 verre de fumet de poisson + 1 bouquet garni
Laisser cuire jusqu’à réduction environ 5 min
Déposer les pommes de terre précuites.Couvrir de bouillon de poisson
La diffusion de leur amidon favorise la liaison de la sauce
Ajouter 2 pincées de safran pour offrir couleur et saveur cuire à feu doux 10 min
Répartir dessus la lotte - Porter à ébullition puis inviter dorade et rougets
Ajouter 1 pincée de piment d'Espelette - Cuire à découvert à feu vif 12 min
Disposer des gambas, des palourdes et des moules cuire 8 min
Dès que les moules et les palourdes sont ouvertes, servir…
Accompagner ce suquet de pa amb tomata le vrai !
Accords de vin
"Un vin qui a de la carrure, vin de partage, empreint d’amitié et de plaisir de l’instant partagé. Un vin gourmand, sur le fruit, facile à boire en toutes occasions ! Une bouteille sirotée invite à déboucher la petite sœur !" ©Jean-Luc Modat
Jean-Claude Batlle Artisan vigneron
6 rue Godefroy. Thuir tel 06 09 66 07 85
Courriel : domaine.elie@gmail.com
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