Soupe de farigoulette

Sopa de farigola

Souvent aux lendemains de fêtes, d'agapes, notre organisme mérite un peu de répit... La Soupe de farigoulette s'impose ! A cette évocation, mes pensées s'évadent aussitôt vers les souvenirs de deux personnes que j'ai connues, rencontrées, appréciées. Aussi délicieuses que singulières, Etiennette Mayneris de Castellnou (Castelnou) et Adrienne Cazeilles de Cameles (Camélas) étaient deux botanistes autodidactes. Les plantes sauvages des garrigues des Aspres n'avaient aucun secret pour elles !

Dès que vous franchissiez la « Porte » de Castellnou, sur la gauche, vous découvriez une boutique extraordinaire, inclassable, improbable ! Une boutique animée par un singulier personnage, Etiennette, depuis des décennies, vraie écolo dans l’âme bien avant la mode. 

Figure emblématique du Pays Catalan, elle fut à la défense de la nature, de la ruralité, ce que Jordi Barre fut à la chanson catalane. Adrienne Cazeilles, femme de caractère, Pasionaria des Aspres, égérie de la mémoire et de la culture catalane, au gré de ses combats pour l’écologie, pour la vie, Aqui, nous l’appelions affectueusement, Adrienne. Adrienne Cazeilles!

Préparation 15 min Cuisson 10 min

Ingrédients

• 1 branche de thym des garrigues

• 5 gousses d'ail

• Huile d'olive fruitée du Roussillon

• 1 œuf

• Des tranches de pain rassis.

• Sel, poivre

Préparation

1. Porter à ébullition une casserole d'1,5 l d'eau légèrement salée. Adjoindre le thym, l'ail pelé, dégermé. Réduire feu et laisser infuser environ 30 min.

2. Prélever, filtrer, laisser tiédir 1 louche de la préparation

3. Casser l'oeuf. séparer le blanc du jaune. Battre au fouet et monter en mayonnaise ce jaune en versant poc à poc 1 filet d'huile d'olive.

4. Puis verser la louche de bouillon tiédie. Filtrer au chinois la préparation ail/thym. Puis y verser la mayonnaise.

5. Griller des tranches de pains puis les frotter à l'ail, les tailler en petits croûtons. En déposer au fond de chaque assiette. Verser dessus la soupe, ajouter un filet d'huile d'olive .

Bon profit !