Riz des pêcheurs aux coquillages

Arròs de pescadors amb marisc

Mon adorable Grand-père Fernand était un émérite pêcheur d'anchois et de sardines sur le "La Bastille" lamparo à l'attache du port du Barcarés. Gamin, joie et fierté en bandoulière, j'accompagnais mon complice de grand-père du pas léger de l'enthousiaste jusqu'au Lido. Entre étang et mer, munis d'un râteau nous fouillions le sable, pour glaner : Palourdes, tellines, coques, moules... en abondance, car, à cette époque, ces plages étaient sauvages...

Nos larges sourires accompagnaient nos retours de pêche. Ma grand-mère s'empressait de partager notre fructueuse pêche entre nos nombreux voisins en ayant pris la précaution d'en réserver tout de même une partie pour concocter ce délicieux riz des pêcheurs aux coquillages... Aaaahhh ! Aquell arròs de mar de la meva àvia ! ( Ce riz de marin de ma grand-mère!)

2/3 Personnes Préparation 20 min Cuisson totale 1 h

càs = Cuillère à soupe

Ingrédients

• 3 verres de riz rond

• 2 poignées de coques

• 2 poignées de palourdes

• 3 poignées de moules

• 2 verres de vin blanc sec du Roussillon

• 1 gros oignon ou 6 échalottes

• 2 càs de fumet de poisson

• 3 gousses d'ail

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive du pays

• 1 citron(s) non traité(s)

• Thym laurier Fleur de Sel et poivre noir

Réalisation

1. Trier les coquillages. Les rincer sous l'eau froide. Les laisser reposer 5 min les coquillages vivants se refermeront. Jeter ceux ouverts ou cassés

2. Ebarber les moules. les passer sous l'eau froide. Egoutter, réserver

3. Dans un saladier d'eau froide salée (2 càs gros sel / l d'eau) mettre à tremper 2 h palourdes, coques. Changer l'eau plusieurs fois. Cela permet de les dessabler et les dégorger.

4. Avant de les cuisiner bien les rincer sous l'eau froide. Egoutter, réserver

5. Dans 1 sauteuse faire ouvrir les coquillages 8 min à feu vif et remuer à l'écumoire. Les verser dans 1 passoire posée sur 1 saladier. Recueillir le jus puis le filtrer à travers 1 chinois cuisine. Réserver les coquillages dans 1 saladier à couvert

6. Dans 1 casserole de 0,5 l d'eau ajouter 2 càs de fumet de poisson jusqu'à l'ébullition. Puis réserver

7. Chauffer 3 càs d’huile d'olive dans 1 sauteuse y faire suer à feu vif 5 min oignon et ail émincés

8. Verser le riz en pluie, mélanger sans cesse, poursuivre la cuisson 5 min jusqu’à ce que le riz soit translucide. L'arroser du vin, joindre laurier, thym. Laisser le riz absorber puis mouiller avec le jus des coquillages. Couvrir et cuire 10 min à feux doux

9. Verser le bouillon de poisson, mélanger à la spatule en bois. Cuire environ 20 min à feu moyen pendant que le riz gonfle. Retirer du feu, incorporer les coquillages mélanger et couvrir.

10. Chauffer à couvert 3 min pour servir chaud dans la sauteuse, agrémenté de citrons non traités