Riz des pêcheurs aux coquillages

Arròs de pescaires amb marisc

Mon adorable Grand-père Fernand était un émérite pêcheur d'anchois et de sardines au lamparo à l'attache du port du Barcarés. Gamin, joie et fierté en bandoulière, j'accompagnais mon complice de grand-père jusqu'au Lido, entre étang et mer, fouiller le sable, glaner des palourdes, tellines, coques, moules... en abondance, car, à cette époque, seules les mouettes fréquentaient ces plages sauvages... De retour, ma grand-mère partageait notre fructueuse pêche entre nos nombreux voisins en ayant pris, tout de même, la précaution d'en réserver une partie pour concocter ce délicieux riz marin... Aaaahhh ! Aquell arròs de mar de la meva padrina ! ( Ce riz de marin de ma grand-mère!)

Ingrédients

• 250 g de riz rond

• 700 g coques,

• 500 g de palourdes

• 500 g moules

• 2 verres de vin blanc sec

• 1 gros oignon ou 6 échalottes

• 2 gousses d'ail

• 2 càs de fumet de poisson

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive du pays

• 1 citron(s) non traité(s)

• Thym laurier

• Fleur de Sel et poivre noir

Réalisation

1. Ebarber les moules - Nettoyer les coquillages à l’eau froide, égoutter.

2. Dans 1 sauteuse faire ouvrir les coquillages 8 min à feu vif et remuer à l'écumoire. Les verser dans 1 passoire posée sur 1 saladier Recueillir le jus puis le filtrer à travers 1 chinois cuisine. Réserver les coquillages dans 1 saladier à couvert

3. Dans 1 casserole de 0,5 l d'eau ajouter 2 càs de fumet de poisson jusqu'à l'ébullition. Puis réserver

4. Faire chauffer 3 càs d’huile d'olive dans 1 sauteuse y faire suer à feu vif 5 min oignon et ail émincés.

5. Ajouter le riz en pluie, mélanger sans cesse et poursuivre la cuisson 5 min jusqu’à ce que le riz soit translucide.

6. L'arroser du vin, laisser le riz absorber puis mouiller avec le jus des coquillages. Couvrir et cuire 10 min.

7. Ajouter le bouillon de poisson et mélanger avec une spatule en bois.

8. Cuire environ 20 min à feu moyen pendant que le riz gonfle. Retirer du feu, incorporer les coquillages mélanger et couvrir. Chauffer à couvert 3 min pour servir chaud dans la sauteuse, agrémenté de citrons non traités

Accords mets / Vins

DOMAINE POUDEROUX

Ce riz des pêcheurs aux coquillages s'accorde avec des vins d'Amis, vins de plaisirs; vins de partage comme ce bon Roc de Plane en blanc !

Roc de Plane Côtes Catalanes Blanc

AGRICULTURE BIOLOGIQUE CERTIFIÉE

Dégustation

Robe brillante, reflets gris, nez fin aux notes florales, vanille et noisettes grillées, bouche minérale et toastée, finale nette.

Accords

Sur coquillages, crustacés

DOMAINE POUDEROUX

2 Rue Emile Zola, 66460 Maury

Contacts

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