Estofat de galtes de porc amb Banyuls
Par Jean-Luc Modat
L'idée m'est venue de vous mettre l'eau à la bouche ! Car vous êtes de plus en plus nombreux à partager ces magnifiques recettes populaires catalanes qui fleurent bon le Roussillon ! ( d'aqui mateix del Rosselló) Aixo me fa plaer! Moltes gràcies! (ça me fait plaisir merci beaucoup) Parmi celles-ci, voici un plat énormément apprécié : C’est l’étouffé goûteux de joues de porc au Banyuls pour son fondant en bouche, ses parfums extraordinaires…
Bien sûr que ce plat simple traditionnel catalan affectionne les journées d’hiver qui offrent ce temps complice, propice aux mijotés savoureux…
Pourquoi l’hiver ? Parce qu’autrefois, c’était la saison de la Matança del porc ! Dans chaque mas et village on tuait le cochon pour élaborer salaisons et embotits (charcuteries)… Cette recette Estofat de galtes de porc amb Banyuls s’inscrit donc dans cette tradition. Cependant, rien ne vous interdit de la concocter à l'envi. Enfin, la recette a été déclinée à l’envi par chaque famille catalane à travers les générations et en fonction des terroirs du Pays Catalan…
A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !)
Je cuisine et transmets l’héritage de mes ancêtres
2 Pers. Préparation 30 min Cuisson 2h30 min
Ingrédients
4 joues de porc avec os
4 gousses d’ail.
3 carottes
Thym, laurier, romarin
1 poireau.
2 oignons jaunes
2 verres de Banyuls (à défaut Rancio ou Muscat) compléter par 1 ou 2 verres vin rouge du Roussillon
1/3 verre de cognac ou d’Armagnac
5 cl de bouillon de boeuf
Sel et poivre.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
un peu de farine
Option : 1 jus d’orange + 1 zeste non traité
4 pommes de terre
Préparations
Préparer tous les ingrédients
Eplucher, couper en julienne carottes, poireaux, oignons. Peler et hacher l’ail
Préparer un bouillon avec 1 Bouillon KUB Bœuf ou similaire
Inciser les joues sur chaque côté. Saler, poivrer
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et les faire rissoler sur chaque côté. Retirer, réserver
Faire revenir carottes, poireaux, oignons et ail
Ajouter le bouquet garnis et faire blondir environ 10 min
(En option) Enrichir d’1 zeste d’orange non traitée
Ajouter les joues et verser le cognac bien mélanger laisser s’évaporer l’alcool
Cuire à feu doux environ 15 min
Retourner les joues, mouiller au Banyuls, le rancio, réduire 10 min à feu moyen
Incorporer le bouillon couvrir et cuire environ 2 h à feux très doux
Préchauffer le four 180°
Retirer les joues les disposer dans un plat à gratin
filtrer la sauce au chinois et napper de cette sauce les joues
Accompagner de pommes de terre de Cerdagne cuites préalablement en vapeur
Déposer les pommes de terre sur les joues. Enfourner et laisser gratiner 5 min
Servir très chaud !
Accord met / vin
AOC Collioure Rouge Montagne
Cépages: Grenache noir 30%, carignan 30%, counoise 30%, mourvèdre 10% - Rouge intense. En bouche concentré, tanins présents en finesse. Arômes de fruits mûrs mais aussi des notes d’épices et de garrigue. Servir 16°C Teneur en alcool : 14.5%
Ouvert du lundi au samedi 10 h / 12 h - 16 h / 19 h dans le respect des règles sanitaires. Contact : 06 95 77 78 09.
Vente en ligne aussi disponible sur notre site web : cliquez ici
Domaine de La Rectorie
65 Avenue du Puig del Mas, 66650 Banyuls/Mer
Tél. 06 95 77 78 09 et 04 68 88 13 45
Accords musicaux
El vi del Rosselló (Le Vin du Roussillon)
Paroles Joan Bosch music Jordi Barre Illustrations Youtube Mavela Estrella
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