Llobarro o llop de mar en escorça de sal
Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)
Ja fa temps (1), discrètement lové entre Pyrénées et Méditerranée, notre petit Pays Catalan était alors une terre bénie des Dieux. Aaaah ! Que feia bo de vuire aqui... (2) Le temps semblait suspendu, intemporel. Tout transpirait de Bonheurs simples... Dans cette atmosphère sereine : Mon brave grand-père Fernand, émérite pêcheur au lamparo embarqué à bord du "La Bastille", bateau attaché au port du Barcarés. Il revenait de sa nuit de pêche miraculeuse avec quantités de poissons. Mamie Rose (ma grand-mère) s'empressait d'en offrir de siguit al veïnat (3)! Elle n'avait pas son pareil pour cuisiner d'extraordinaires plats avec de simples ingrédients. J'ai encore en mémoire le plaisir de savourer un loup au sel... Sans partage ; pas de Bonheur ! Je vous offre donc cette belle recette du loup au sel. Cassez la croûte ! Régalez-vous ! A taula i bon profit Amics ! (4)
(1) Cela fait longtemps (2) Qu'il faisait bon de vivre ici (3) immédiatement dans le quartier
(4) A table et bon appétit les Amis !
2/3 personnes Préparation 15 min - Cuisson 35 min
Ingrédients
1 beau loup de ligne d'environ 1 kg
2 kg de gros sel gris non raffiné (1 kg de sel / 500 g de poisson)
Branches de romarin + Brins de thym
3 blancs d’œufs
1/2 verre de vin blanc
Réalisation
D'abord évider, rincer, essuyer le poisson sans l'écailler
Lui déposer dans le ventre 1 branche de romarin + 2 brins de thym
Dans un saladier, mélanger 2 kg de sel, 3 blancs œufs battus, 1/2 verre vin blanc, thym et romarin effeuillés
Recouvrir de papier sulfurisé 1 plaque de pâtisserie
Répartir 1 couche épaisse de pâte à sel à l'endroit où sera déposer le loup
Recouvrir le poisson d'1 couche épaisse de pâte à sel. Compacter légèrement cette pâte
Préchauffer le four à 200 º
Enfourner, cuire 35 min à 200° (15 min / pour 500 g de poisson)
Ne jamais ouvrir la porte du four au risque de perturber la cuisson
Retirer, laisser reposer hors du four environ 10 min avant de servir
A partir de la tête retirer délicatement la croûte de sel à la cuillère
Bien essuyer le poisson avec du papier absorbant
Retirer avec soin la peau, la tête, avant d'en extraire les filets
Servir à l'assiette nature sans sauce !
Ce poisson cuit au sel conserve goûts et saveurs intenses
L'accommoder d'un riz, de pommes de terre vapeur.
A taula i bon profit Amics !
Accords Met / Vin
Le Domaine d'Elie
Belle robe or pâle avec de légers reflets verts, brillante.
Nez fin et élégant d'agrumes et d'ananas souligné par une discrète pointe minérale.
En bouche : du volume et une jolie fraîcheur.
Belle persistance aromatique sur les notes du nez.
Idéal pour accompagner ce savoureux riz catalan
Température en service : entre 6 et 8°C.L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération mais partagez entre Amis
6 rue Godefroy. Thuir 66300.
Jean-Claude Batlle Artisan vigneron
06 09 66 07 85 - Courriel : domaine.elie@gmail.com
Accords musicaux
Llops de Mar, L'amic Pepe
"C'est un petit hommage par rapport à tant et tant de moments de joie que Pepe nous a donnés, on pourrait dire qu'il est l'une des meilleures voix du monde de La Havane. La chanson "Escolta es vent", était le thème interprété par ses compagnons au Monastère de Sant Feliu de Guixols le jour de ses adieux, nous avons peu d'images de lui, mais avec eux nous avons voulu rendre notre petit hommage."
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