Espatlla de xai al forn
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Comme de nombreux Catalans en Roussillon, j’ai grandi à la campagne empreint des douces fragrances de mes racines catalanes… En cuisinant ces merveilleuses recettes de ma grand-mère Rose chérie, n'ai-je pas la tentation, malgré moi, de retrouver et faire revivre ces parfums si familiers ? Ils ont bercé les temps heureux de ma plus tendre enfance… Ô que ça fait du bien !
Si Pâques était marqué par le traditionnel agneau pascal, aujourd'hui ce bon plat trône tout aussi bien sur la table d'un bon repas partagé en famille, entre Amis, o Companys (compagnons) de rugby, le dimanche, en vacances et pour de nombreuses occasions ! Ce bon plat simple, peu élaboré, s’avère être souvent des plus goûteux. Ces secrets ? Les principes de cuisson à basse température et le choix de produits frais locaux.
Hop ! Hop ! Hop ! Et bien évidemment amb xia d’aqui mateix al País Català (1) ! Huuuum ! Je raffole de l'épaule d’agneau rôtie au four, un plat simple, savoureux, aussi je suis très heureux de partager, avec vous, cette belle recette. Merci qui ? Mamie Rose évidemment ! Cuineu aquest deliciós plat junts (2) ! ?
(1) Avec de l’agneau d’ici même du Pays Catalan (2) Cuisinons ce bon plat ensemble
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4 personnes Préparation 30 min Cuisson 100 min
Temps de cuisson est généralement de 45 min/kg de viande en fonction des performance du four. Acheter chez votre boucher ou chez l'éleveur vous apportera un gage maximum de sécurité.
Ingrédients
1 épaule d’agneau 1,5 kg
1 tête d’ail non pelée
1 verre de vin rancio (Maury, Banyuls, Muscat, Rivesaltes... )
1 verre de cognac
Feuilles de laurier + brins de thym et romarin
Huile d’olive extra vierge du Roussillon
Sel Poivre noir
2 càc de fonds de veau délayé dans 1/2 verre tiède
Pommes de terre grenaille
2 tomates mûres coupées en 2
Champignons de souche ou forestiers (Girolles, cèpes...)
Préparations
Préchauffer le four à 240° environ 5 min. Ecraser la tête d'ail non peler, Réserver.
Sur la sole du four déposer l’épaule salée et poivrée. Verser généreusement de l’huile d’olive. Enfourner et dorer à 200° pendant 10 min chaque côté.
Ensuite ajouter oignons, ail, tomates, bouquet d’herbes. Puis verser le verre de cognac sur l'épaule.
Laver, cuire vapeur les grenailles de pommes de terre entières avec peau
5 min plus tard, verser le verre de rancio (ou Muscat, Maury, Banyuls...) et enfin le verre de fonds de veau délayé.
Cuire à 160º environ 1h15. Retourner l'épaule à mi-cuisson, ajouter les petites pommes de terre entières précuites et les tomates.
Ensuite, augmenter la température du four à 240º pour parfaire la cuisson 5 min/face.
I Bon Profit Amics !
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ça fait toujours plaisir !
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