Recette traditionnelle catalane du gâteau des Rois

Recepta tradicional catalana de tortell de Reis

Ara fa molt de temps ! (Ça fait longtemps maintenant) ! J'ai conservé les

souvenirs vivaces des 6 Janvier de l'Epiphanie... Ils étaient théâtre de chamailleries entre mon frère et moi. C'était à qui obtiendrait la fève, serait Roi (Mage) éphémère, surjouerait la fierté arborant la précieuse couronne en papier... Et le malchanceux alors ? Généreuse et avisée, ma grand-mère prévoyait toujours une seconde couronne pour éviter que nos joutes verbales ne dégénèrent royalement en pugilats... Autres temps; autres mœurs ! Ne serait- pas judicieux, ici, de rappeler que l’Épiphanie, célèbre la venue des Rois mages à Bethléem pour honorer la naissance de l’enfant Jésus ! La tradition du Tortell des Reis (ce gâteau des Rois) fet a casa (fait maison) est restée très vivace jusqu'à peu en Pays Catalan pour célébrer Els tres Reis de l’Orient... Ainsi, pour cultiver nos racines attachons-nous à perpétuer nos traditions et à transmettre leurs symboliques à nos descendances. Laissez-vous tenter par la réalisation de cet excellent Tortell des Reis dont voici ma recette : A qui la fève cette année ?

Préparation 30 min Cuisson 40 min Difficulté Facile 

Ingrédients (Pour 4/5 personnes)

• 5 cl de lait

• 8 g de levure de boulanger

• 165 g de farine

• 1 càc de sel

• 15 g de sucre en poudre

• 2 œufs

• 75 g de beurre ramolli

• 1 jaune d’œuf pour dorer la brioche

• 50 g de fruits confits

• Zestes (d' 1 citron + d'1 orange) non traités

• 3 cuillères à soupe ( 1 de fleur d'oranger) + (1 de rhum)+ (1 d'anis vert)

• 10 g de sucre en grains

• Ingrédients massepain 60 g de poudre d'amande · 50 g de sucre 1,5 cl d'eau

• Massepain 

Ingrédients

•  60 g de poudre d'amande

• 50 g de sucre

• 1,5 cl d'eau

• Préparation

1. Bien mélanger les 2 ingrédients ajouter petit à petit l'eau (pour qu'il ne soit pas si sec) jusqu'à obtenir une pâte homogène

2. Former un boudin

3. Découper les fruits confits en petits morceaux.

• Réalisation

1. Verser 125 g de farine et levure dans 1 bol. Verser le lait tiède. Au dessus râper les zestes d'1 citron + d'1 orange

2. Ajouter sucre, sel, les cuillères à soupe : fleur d'oranger, rhum, anis vert

3. Pétrir environ 10 mn à la main (5 min au robot à crochets) afin d'obtenir une pâte homogène, élastique et pas trop ferme.

4. Ajouter les œufs 1 à 1. incorporer le beurre en petits morceaux, poursuivre le pétrissage 2 min

5. Fleurer le plan de travail (Saupoudrer de farine) afin que la pâte n'adhère pas

6. Avant de repétrir la pâte, huiler les mains Puis travailler la pâte avec vigueur (étirer, soulever, faire retomber) plusieurs fois (10). Quand elle est devenue lisse, homogène et n'adhère plus

7. Former une boule. La laisser gonfler dans 1 grand saladier 2 à 3 h à température ambiante recouverte d'1 torchon propre

Recette traditionnelle catalane du gâteau des Rois

Préparer le massepain

1. Déposer la pâte sur le plan de travail fleuré, huiler et frotter les mains

2. Au rouleau à pâtisserie former un rectangle long

3. Façonner le massepain en 1 boudin de la longueur du rectangle

4. Intégrer les fruits confits, la fève ou le sujet

5. Puis rouler la pâte autour du massepain, former un gros boudin puis Lier les deux extrémités pour donner la forme d'une couronne

6. Déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Installer un ramequin rempli d'eau au centre de la couronne

7. Laisser reposer 2 h à 3 h puis préchauffer le four à 180°C

8. Badigeonner la couronne avec 1 jaune d’œuf délayé avec de l'eau

9. Ajouter dessus les fruits confits et les grains de sucre.

10. Enfournez pour 35 à  40 min. Servez tiède ou froid.

Recette traditionnelle catalane du gâteau des Rois