Etouffé de lentilles aux légumes et jarret de porc

Recepta catalana estofat de llenties estofades amb verdures i garró de porc

(Par Jean-Luc Modat)

Quand les températures chutent, aussitôt des envies de bons petits plats mijotés d'autrefois font leurs grands retours ! J'évoque, ici, des plats faits maison et non ceux industriels réchauffés au micro onde ! Aujourd'hui, je partage ma recette catalane familiale des lentilles aux légumes et garró de porc. Bien sûr, chaque cordon-bleu perpétue sa recette familiale. Ces recettes ne restent pas immuables pour autant mais suivent au gré des générations les évolutions des goûts, des mœurs. Je réalise la recette familiale presque à l'originale en y apportant quelques touches personnelles en recherche d'expressions de saveurs. Une recette facile à réaliser... A vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Vous avez faim?)

"La cuina és el paisatge del plat "

"La cuisine, c’est le paysage dans l’assiette"

Josep Pla (écrivain de langue catalane)

4 Portions Préparation 30 min Cuisson 40 min

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes

• 1 petit jarret de porc + 1 boudin noir catalan

• 2 Tranches de ventrêche poivrée

• 1 petit costelló (plat de côte)

• 1 petit talon de jambon sec ou (à défaut 1 tranche de jambon cru rance)

• 2 poireaux moyens + 1 oignon jaune + 3 carottes + 3 gousses d'ail

• 1 bouquet garni + huile d'olive extra vierge + Sel 1 cuillère à café de sagi

• Clous de girofle

Préparation

Préparer tous les ingrédients :

Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

1. Faire tremper les lentilles dans de l'eau froide 1 h puis égoutter

2. Porter à ébullition l'eau d'un autocuiseur où sont déposés : Garró (Jarret), costelló, talon de jambon. Ecumer régulièrement. Compléter d'1 bouquet garni et l'oignon piqué de 3 clous de girofle. Fermer.

3. A la mise en pression de la soupape cuire à feu très doux 50 / 60 min.

4. Prélever la viande cuite et réserver. Filtrer, conserver, réserver le bouillon de cuisson de cette viande.

5. Dans le fond de l'autocuiseur déposer 1 noix de sagi + verser 1 filet d'huile. Faire blondir 1 oignon émincé puis ajouter la ventrèche tranchée en morceaux. Faire revenir. Ajouter et faire rissoler à feu doux (20 min) les légumes coupés en brunoise, poireaux, oignons et carottes.

6. Puis verser des lentilles. Couvrir avec le jus du bouillon filtré. Porter à ébullition puis fermer l'autocuiseur. Dés mise en pression de la soupape poursuivre à feu doux 10 min

7. Ouvrir, déposer dessus la viande déjà cuite et le boudin entier. Fermer l'autocuiseur dés mise en pression de la soupape cuire 5 min à feu doux .

8. Découper en tranches épaisses le boudin. Servir chaud et régalez-vous !