Pollastre rostit amb all i olives
Je rafole de cette cuisine rustique "des gens modestes" qui avec quatre fois rien d'ingrédients maîtrisaient l'Art d'élaborer de plats savoureux et peu onéreux !
Aujourd'hui, les temps ne contraignent-ils pas à un regain d'intérêt pour ce fait maison réalisé avec des produits locaux de saison ?Que me pardonnent nombres de fats ignares empressés de qualifier cette cuisine de Passé... de la remettre au goût du jour, convaincu qu'elle a de l'avenir ! Elle répond au besoin naturel, du retour aux sources, de redécouvrir cette cuisine paysanne catalane, qui (r)éveille la conscience des racines de l'identité de chacun(e). Osez cette savoureuse recette du "Pollastre rostit amb all i olives" Elle révèle en bouche des notes puissantes d'aromatiques de nos garrigues ! Fermez donc les yeux de plaisir pour aussitôt être surpris(e) par le chant exaltant des cigales...
4 pers. Préparation 20 min Cuisson 1h10
Recette paysanne du Poulet rôti à l'ail et aux olives
càs = cuillère à soupe
Ingrédients
Poulet fermier
3 poignées d'olives vertes
1 croûton de pain rassis
4 brins de romarin
2 brins de thym
2 feuilles de laurier
8 gousses d’ail
5 càs d'huile d’olive
4 tranches de poitrine de porc poivrée
60 g de beurre
Poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180º
Découper grossièrement en tranches la poitrines poivrées. Les faire rissoler dans une poêle à basse température juste dorées retirer et réserver.
Réaliser une "farce" Croûton, 60 g de beurre, 1 poignée d'olives vertes dénoyautées, 4 gousses d'ail pelées, romarin, thym (effeuillés) Mixer l'ensemble
Farcir l'intérieur du poulet de cette préparation et fermer avec des cure-dents
Déposer le poulet dans un plat à gratin puis l'enfourrner pour cuire environ 15 min à 180°
Puis baisser la température à 160° Cuire poc à poc 45 min en le retournant et en l'arrosant du jus de cuisson
Verser reste d'olives, poitrine, gousses d'ail. Parfaire en cuisson douce 30 min à 140° ( Huumm la viande sera goûteuse pas sèche du tout ! )
Eteindre le four. Sortir le poulet, le débiter. Disposer dans un plat, l'envelopper d'un papier aluminium. Récupérer le jus de cuisson dans une saucière
Servir arrosé de sauce, accompagné de pommes de terre vapeur coupées en 2 et d'une salade verte du Pays
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