Pa amb tomata i gambajó

Pain de paysan catalan

Jean-Luc Modat chantre de la Cuisine populaire Catalane Roussillonnaise

Par Jean-Luc Modat

Comment une insignifiante tartine de pain frottée à l'ail, à la tomate, enrichie d'un bon trait d'huile d'olive... Peut convoquer autant de merveilleux souvenirs ? Autrefois, c'était autrefois l'esmorzar dels pagesos (1) Pan amb tomata i gambajó, ce grand classique symbolise tout l'Art de vivre catalan en Roussillon ! Une recette catalane toute simple à réaliser ! Apolit ! (2) Cependant de bons ingrédients seront nécessaires : Du bon pain de campagne, des tomates d'ici mûres, une huile d'olive fruitée du Pays Catalan, de l'ail, de belles tranches de jambon cru du Pays... Et voilà le tour est joué pour se régaler en tapas à l'apéro ou accompagné d’una ensiam (3) en entrée ! Bon profit !

(1) le petit déjeuner des paysans (2) Attention ! (3) une salade verte

Aqui en Roussillon le jambon cru se dit gambajó en Catalogne Pernil

Pa amb tomata i gambajó par Jean-Luc Modat

Pour 2 pers. Préparation 10 min Cuisson 5 min

Ingrédients pour 4 tartines

• 4 tranches épaisses de pain campagne croustillant et rustique

• 4 belles tomates bien mûres

• 2 gousses d’ail

• Fleur de Sel du Roussillon

• Huile d’olive du Pays

• 8 tranches très fines de jambon sec gambajó 100% catalan issu de cochons fermiers bien élevés en Cerdagne, en Vallespir. (Laissez tomber le Serrano !)

Préparations

• Découper des tranches fines de jambon sec façon chiffonnade

• Trancher des tartines de pain épaisses d'1,5 cm environ. Les faire griller légèrement recto verso, les retirer, laisser refroidir.

• Peler, couper, dégermer les gousses d’ail. Frictionner énergiquement avec l'ail tous les côtés des tranches de pain.

• Laver, essuyer, couper en deux les tomates. Frotter en appuyant pour imbiber chaque tranche de pain du jus et de la pulpe de tomate.

• Options : Mixer les restes de tomate puis tartiner légèrement à la cuillère les tranches de pain

• Déposer les tranches de pain dans un grand plat, les arroser d’un filet d’huile d’olive Arbequina

• Une pincée de fleur de sel puis recouvrir chaque tartine de jambon en chiffonnade. Servir rapidement pour d’éviter que le pain ne ramollisse !