Pain aillé à la tomate et jambon
Comment une insignifiante tartine frottée à l'ail, à la tomate, enrichie d'un trait d'huile d'olive... Peut-elle convoquer autant de merveilleux souvenirs ? Autrefois, cette tartine de pain était simplement aïllée, parfois complétée d'un trait d'huile d'olive et de sel... C'était l'esmorzar dels pagesos (1) Puis au fil du temps, cette tartine s'est enrichie de tomate et de jambon pour devenir ; Pa amb tomata i cambajó, ce grand classique symbolise aujourd'hui tout l'Art de vivre catalan ! Une recette catalane toute simple à réaliser ! Apolit ! (2) Cependant de bons ingrédients seront nécessaires : Du bon pain de campagne, des tomates d'ici mûres du Pays, une huile d'olive fruitée du Pays Catalan, de l'ail, de belles tranches de jambon cru... Et voilà le tour est joué pour se régaler comme tapas pour l'apéro ou accompagné d’una ensiam (3) en entrée ! Bon profit !
(1) le petit déjeuner des paysans (2) Attention ! (3) une salade verte
Pour 2 pers. Préparation 10 min Cuisson 5 min
Ingrédients pour 4 tartines
4 tranches épaisses de pain campagne croustillant et rustique
4 belles tomates bien mûres
2 gousses d’ail
Fleur de Sel du Roussillon
Huile d’olive du Pays
8 tranches très fines de jambon sec cambajó 100% catalan issu de cochons fermiers bien élevés ici en plein air. (Laissez tomber le Serrano !)
Préparation
Etape 1
Faire découper par votre charcutier des tranches de jambon sec façon chiffonnade
Etape 2
Trancher des tartines de pain épaisses d'1,5 cm environ. Les faire griller légèrement recto verso, les sortir, laisser refroidir.
Etape 3
Peler, couper, dégermer les gousses d’ail. Frictionner énergiquement avec l'ail tous les côtés des tranches de pain.
Etape 4
Laver, essuyer, couper en deux les tomates. Frotter en appuyant pour imbiber chaque tranche de pain du jus et de la pulpe de tomate. Mixer les restes de tomate puis tartiner légèrement à la cuillère les tranches de pain
Etape 5
Déposer les tranches de pain dans un grand plat, les arroser d’un filet d’huile d’olive fruitée
Etape 6
Une pincée de fleur de sel puis recouvrir chaque tartine de jambon en chiffonnade. Servir rapidement pour d’éviter que le pain ne ramollisse !
Notre gastronomie est le reflet de notre identité
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