Morue à la catalane

Juliana a la catalana

Jean-Luc MODAT Ma RecettedelaMorueàlaCatalane

La juliana a la catalana (La morue à la catalane) est un grand classique de notre cuisine familiale roussillonnaise... C'était l'un des plats incontournables des vendredis (jour de poisson) sur les tables de toutes les chaumières pauvres de la plaine du Roussillon jusqu'aux contrées les plus retirées. Pour ceux qui détestaient le poisson c'était très compliqué ! Ma grand-mère, (Mamie Rose) le préparait avec une dextérité à en faire pâlir les plus étoilés des Chefs cuisiniers d'aujourd'hui. Huuuum ! J'adore ce plat simple, savoureux, aussi je suis heureux de partager cette recette avec vous. Cuineu aquest deliciós plat junts ! ? (Cuisinons ce bon plat ensemble !)

"Au bout de nos fourchettes, pointent nos racines"

2 Pers. Préparation 20 min Cuisson 45 min 

Copyright © Jean-Luc Modat

Ingrédients

• 400 g de morue

• 1 Bte 400 g de tomate concassée ou 3 tomates bien mûres

• 1 poivron vert + 1 poivron rouge

• 2 oignons jaunes

• huile d’olive vierge du Pays Catalan

• Farine

• 1 verre de vin blanc sec du Pays Catalan

• 1 pincée piment

• Laurier + Frigoulette (Thym)

• 5 gousses d'ail écrasées en chemise

Préparation

1. Dessaler la morue dans une grande bassine d'eau froide pendant au moins 24 h. Face peau sombre vers le haut. Renouveler l'eau 3 à 4 fois
   

2. L'égoutter, sécher, ôter la peau noire, couper en morceaux
   

3. Préchauffer le four thermostat 180°
   

4. Réaliser un "sofregit" : Faire revenir les poivrons coupés en lanières et blondir oignons émincés, écrasé, thym laurier à feux doux 10 min
   

5. Verser tomate, pincée de piment, verre de vin blanc, remuer, cuire 20 min à feu doux
   

6. Dorer tous côtés les morceaux de morue enfarinés dans de l’huile chaude. Les disposer dans le plat allant au four
   

7. Verser dessus la préparation à base de tomate (sofregit) et enfourner à 180° durant 25 min environ.
   

8. Accommoder de trumfes (pommes de terre) vapeur ou de riz
   

9. Option : Dresser avec des tranches de pain grillées et aillées.

Accords de vin

Pour accords, je vous conseille le dernier né du Domaine d'Elie cuvée Tuir le petit vin blanc pas prétentieux pour deux sous mais qui regorge de talents... vous m'en direz des nouvelles !

Domaine d'Elie   

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(Le caractère de notre terre)

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