Verat de la Costa Vermell a la planxa amb all i julivert
Ce plat très simple à réaliser a ravi bien souvent mes papilles lors des dîners ou déjeuners chez mes grands-parents... Le maquereau grillé en persillade Huuum Que c'est délicieux ce maquereau de la Côte Vermeille grillé en persillade ! Je suis encore honteux tant j'ai dégusté de maquereaux provenant de mon grand-père pêcheur aux lamparos que cuisinait divinement ma Mamie Rose ! Par ces temps de de flambées des prix, voilà un plat économique et goûteux ! Et pour rien gâcher, un trésor de bienfaits pour la santé ! Ce poisson gras est très riche en acides gras oméga 3, en vitamines D et E ainsi qu’en minéraux tels que le magnésium, le fer, le potassium ou le sélénium (oligo-élément antioxydant).
Maquereau de la Côte Vermeille grillé en persillade par Jean-Luc Modat
2 Personnes Préparation 10 min Cuisson 6 min
Ingrédients
2 maquereaux
2 pommes de terre moyennes
2 gousses d’ail
Quelques feuilles de persil
Variété d’huile d’olive
Sel
Préparation
Lever les filets
Evider, laver les maquereaux
Glisser la lame contre l'arête centrale, en direction de la queue. Prendre soin de lever le filet sur toute sa largeur, de bien plaquer la lame contre l'arête et de l'incliner légèrement vers le bas pour ne pas laisser de chair.
Découper le filet en réalisant avec la lame de légers va-et-vient en la glissant jusqu'à la queue. Couper l'extrémité pour finir de lever le filet. Retourner le poisson et procéder de la même façon puis réserver
Cuire à la vapeur 2 pommes de terre
Préchauffer la plancha à défaut une poêle
Peler l’ail, laver 4 brins de persil
Les hacher ensemble pour réaliser une persillade
Verser un léger filet d'huile sur la plancha ou à défaut la poêle
Déposer les filets de maquereau sur le côté de la peau environ 3 min
Puis les retourner à la spatule cuire 3 min l'autre côté
Ensuite, saupoudrer de persillade
Servir accompagné de la pomme de terre vapeur persillée
Domaine Clot de l'Oum par Arthur et Eddy BERTRAND
Le Domaine du Clot de l’Oum est niché au cœur du Fenouillèdes, entre les vallées de l’Agly et de la Têt. Arthur et Eddy, deux frères unis par leur passion pour le vin, en écrivent l'histoire. Bienvenue dans le Roussillon, à Bélesta, dans un cadre exceptionnel entre mer et montagne. Ouvrez les portes de ce domaine confidentiel en pleine nature, dont le terroir renferme de nombreux secrets.
Frontiera Blanc 2021 - Vin Blanc - 12° Assemblage de Blanc de Noir (Mourvèdre et Lledonner Pellut ) et Blanc de Blanc (Carignan Gris et Blanc, Macabeu). Vendange manuelle, Blanc légèrement teinté rosé, aux notes de lilas, de petits fruits rouges et d’agrumes. Une bouche fraîche et élancée et une accroche finement épicée. Minéralité et tension.
Conseils de dégustation : La Frontiera se déguste frais. Idéal pour l’apéritif, ou pour le repas en accompagnement d'un poisson
Domaine du Clot de l’Oum Route de Caladroy 66 720, Bélesta
clotdeloum@gmail.com Eddy : 07 60 24 75 74 Arthur : 07 82 13 97 47
Comments