La meua recepta catalana de bledes
Par Jean-Luc Modat
Profitez ! C'est encore la saison des blettes ! Beurck ! S'exclameront nombreux. Comment pourrait-il en être autrement ? Tant ces "pauvres" blettes supportent d'insipides préparations à la vapeur ou cuites à l'eau à la va-vite ? C'était sans compter sur l'inventivité culinaire catalane, venue à la rescousse pour réhabiliter ce légume aux extraordinaires qualités nutritives 100% économique ! C'est ainsi que je vous propose, aujourd'hui, ma recette catalane des blettes aux belles notes suaves sucrées accordées aux délicates saveurs salées. Le plaisir de cuisiner autrement... Bon profit Amics i bona cuina !
"La cuisine est une musique du goût où les notes sont les saveurs et leur mélange, associées à des aliments, des sauces, des condiments, des dosages, des cuissons..."
Nutrition
La Blette, peu calorique, regorge d'éléments essentiels pour notre santé : Minéraux (calcium et potassium) riche en vitamines A et C. Ce légume qui possède des qualités diurétiques est riche en fibre.
2 pers. Préparation 15 min Cuisson 30 min
Ingrédients
1 kg de blettes du Pays Catalan
5 grosses gousses d'ail
1 poignée de raisins secs
1 petite poignée de pignons ( facultatif c'est onéreux en ce moment !)
2 oignons jaunes
3 tranches de poitrine poivrée (à débiter)
1 verre de Banyuls ou de Rivesaltes ou de Rancio
Huile d'olive extra vierge du Pays (càs = cuillère à soupe)
Réalisation
Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude 30 min
Laver les blettes à l'eau froide pour ôter tous résidus de terre
Laisser tremper dans une bassine d'eau froide avec le jus d'un 1/2 citron
Séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Rompre en deux parties les côtes pour retirer la fine pellicule et les filaments ( le jus de citron facilite )
Découper les blettes en morceaux
Cuire les blettes à l'autocuiseur 8 min dés mise en pression. Les retirer
Aussitôt les tremper dans l'eau froide
(elles conserveront leur belle couleur verte ) puis les égoutter dans une passoire.
Extraire l'eau résiduelle avec une spatule ou un presse légumes. Réserver
Egoutter les raisins
Peler, couper 2 oignons en julienne. Peler, haché l'ail
Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un faitout
Y faire roussir oignon, ail, lardons, pignons, raisins à feux doux
Puis verser 1 verre de Banyuls et laisser réduire
Incorporer les blettes, bien mélanger
Cuire à feu très doux 15 min jusqu'à ce que les blettes aient rendu l'eau.
Le Domaine d'Elie
6 rue Godefroy à Thuir Artisan vigneron
Jean-Claude Batlle 06 09 66 07 85
Courriel : domaine.elie@gmail.com
Belle robe rouge grenat, aux nuances pourpres profondes. Beau bouquet intense, où se mêlent les fruits mûrs et une pointe de réglisse. La bouche puissante est construite sur des tanins granuleux encore jeunes, qui laisse prévoir un très bon vieillissement.
Température service : entre 17 et 19° C.
Comments