Ma recette catalane des blettes

La meua recepta catalana de bledes 

Par Jean-Luc Modat

Profitez des blettes ! Beurck ! S'exclameront nombreux les profanes. Comment pourrait-il en être autrement ? Tant ces "pauvres" blettes supportent d'insipides préparations à la vapeur ou cuites à l'eau à la va-vite ? C'était sans compter sur l'inventivité culinaire catalane, venue à la rescousse pour réhabiliter ce légume aux extraordinaires qualités nutritives 100% économique ! C'est ainsi que je vous propose, aujourd'hui, ma recette catalane des blettes aux belles notes suaves sucrées accordées aux délicates saveurs salées. Le plaisir de cuisiner autrement... Bon profit Amics i bona cuina !

"La cuisine est la musique du goût où les notes sont les saveurs et leur mélange, associées à des aliments, des sauces, des condiments, des dosages, des cuissons..."

 Nutrition

La Blette, peu calorique, regorge d'éléments essentiels pour notre santé : Minéraux (calcium et potassium) riche en vitamines A et C. Ce légume qui possède des qualités diurétiques est riche en fibre.

2 pers. Préparation 15 min Cuisson 30 min

Ingrédients

• 1 kg de blettes du Pays Catalan

• 5 grosses gousses d'ail

• 1 poignée de raisins secs

• 1 petite poignée de pignons ( facultatif c'est onéreux en ce moment !)

• 2 oignons jaunes

• 3 tranches de poitrine poivrée (à débiter)

• 1 verre de Banyuls ou de Rivesaltes ou de Rancio

• Huile d'olive extra vierge du Pays (càs = cuillère à soupe)

Réalisation

1. Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau chaude 30 min

2. Laver les blettes à l'eau froide pour ôter tous résidus de terre

3. Laisser tremper dans une bassine d'eau froide avec le jus d'un 1/2 citron

4. Séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Rompre en deux parties les côtes pour retirer la fine pellicule et les filaments ( le jus de citron facilite )

5. Découper les blettes en morceaux

6. Cuire les blettes à l'autocuiseur 8 min dés mise en pression. Les retirer

7. Aussitôt les tremper dans l'eau froide

8. (elles conserveront leur belle couleur verte ) puis les égoutter dans une passoire.

9. Extraire l'eau résiduelle avec une spatule ou un presse légumes. Réserver

10. Egoutter les raisins

11. Peler, couper 2 oignons en julienne. Peler, haché l'ail

12. Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle ou un faitout

13. Y faire roussir oignon, ail, lardons, pignons, raisins à feux doux

14. Puis verser 1 verre de Banyuls et laisser réduire

15. Incorporer les blettes, bien mélanger

16. Cuire à feu très doux 15 min jusqu'à ce que les blettes aient rendu l'eau.