Marie José AUBERT m'a confié cette recette du gâteau Pratéen telle que le boulanger de l'époque à Prats de Mollo l'avait transmise à sa maman Mercédès BOU. "Il s'agit en fait d'une recette de quatre quarts dont la particularité était le bon parfum du citron et le craquant des amandes sur le dessus du gâteau. Pour nous les enfants c'était un vrai délice pour le goûter." Evoque nostalgique Marie José Aubert. Je la remercie chaleureusement pour son généreux qui participe à la volonté de Transmettre nos recettes familiales pour qu'elles échappent à l'oubli !
Ingrédients
3 gros oeufs ou 4 moyens
Le poids identique (250 g) de farine, sucre, beurre (si possible 1/2 sel)
2 à 3 cuillères à café de levure chimique
Le zeste d'un citron non traité
4 cuillères à soupe d'amandes effilées
Préparation
Sortir le beurre du frigo 1 à 2 heures avant
Préchauffer le four à 170°
Ramolier le beurre à la fourchette, réserver
Mélanger la levure à la farine
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Dans un saladier battre les jaunes + 80g de sucre pour blanchir le mélange
Ajouter poc a poc (petit à petit) farine/levure + le beurre.
Zester 1 citron, presser son jus et bien mélanger
Monter les blancs en neige très fermes ajouter le reste du sucre poc a poc
Incorporer 1/3 des blancs en neige à la préparation précédente (jaunes oeufs, farine, sucre) pour la détendre
Puis mélanger le restant des blancs en neige à la spatule
La crème obtenue doit être homogène
Beurrer sur toutes les faces 1 moule à cake
Y verser avec précaution la pâte
Bien répartir les amandes effilées sur le dessus
Enfourner 45 min à mi-hauteur
15 min avant le terme de la cuisson recouvrir le moule de papier alu afin d'éviter que les amandes ne brunissent trop
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