La bona amanide catalana
Quand le temps nourrissait notre âge tendre de bons moments d'insouciance, nous prenions ce temps offert pour vivre sans compter donnant du sens à toute chose. Ici. mes recettes familiales (souvent intuitives) relatent cette époque révolue. Je vous invite à (re)découvrir ces plats traditionnels catalans qui ont bercé les repas de notre enfance en souvenirs d'enfance qui font encore aujourd'hui tout notre bonheur. Avui ?(1) C'est cette savoureuse salade catalane aux belles couleurs de Méditerranée qui se distingue par sa fraîcheur, par sa simplicité de préparation. Elle sera parfaite pour offrir de belles touches de légèreté, de fraîcheur à vos repas d'Eté ! Com s'ha preparat aquesta amanida?(2)
(1) Aujourd'hui - (2) Comment préparer cette salade ?
Préparation 20 min Cuisson totale ≈ 40 min
≈ (= Environ) càs (= cuillère à soupe) càc (= cuillère à café)
Ingrédients (Pour 2 personnes)
2 œufs fermiers
1 tomate mi-mûre du Pays
1 poivron rouge bien charnu
Quelques pignons (facultatif)
2 brins de basilic (facultatif)
1 oignon rouge doux de Toulouges
3 gousses d’ail violet
Quelques anchois dessalés
Quelques olives noires
1 belle salade du Roussillon
1 trait de vinaigre de Banyuls
Fleur de sel de Salanque, poivre
1 filet d'huile d'olive du Roussillon
La bonne salade Catalane
Préparation
Préchauffer le four 210°
Dessaler les anchois sous l’eau claire puis les faire tremper 1h dans de l'eau froide la changer une fois. Retirer l’arête médiane poser les filets sur un papier absorbant. Réserver.
Chauffer une casserole d’1 litre d'eau froide. Dés frémissements, plonger les 2 œufs à cuire à petits bouillons 9 min. Aussitôt les retirer de la casserole et les plonger dans de l'eau froide 4 min. Les écaler (décoquiller). Les couper en quartiers. Réserver.
Pendant ce temps laver plusieurs fois la salade verte à grande eau froide. puis la tremper dans de l'eau tiède 10 min puis la plonger dans de l'eau froide 5 min. Egoutter, essorer, réserver dans 1 boite plastique ou un sac en plastique bien fermé 30 / 45 min au frigo.
Mettre le poivron sur une plaque à cuisson enfourner 30 min. Retirer, déposer dans un plat creux recouvert de papier alu. Laisser tiédir. Peler, épépiner, couper en lanières le poivron. Réserver.
Peler, émincer ail et oignon en rondelles. Laver et découper la tomate en quartier. Réserver
Assemblage
Dresser le plat en disposant d'abord les feuilles de salade puis dessus lanières de poivron rouge, filets d’anchois, quartiers d’œuf et tomate, olives noires.
Parsemer d'oignon émincé en rondelles. Assaisonner d'un bon filet d'huile d'olive, poivrer.
Cet été, je conseille de déguster cette salade fraîche et gourmande en complicité d'un bon petit rosé bien frais Côte du Roussillon
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