L'omelette Pascale traditionnelle catalane

La moleta tradicional catalana de Pasques (La Truita)

Par Jean-Luc Modat (Recettes de cuisine et traditions catalanes)

Nosaltres Catalans Rossellonès, chaque Lundi de Pâques, perpétuons cette tradition ancestrale. Celle de partager une délicieuse omelette de Pâques et des grillades ! Où ? Dans les hauts lieux de pèlerinage comme la Chapelle de la Trinité à Prunet et Belpuig dans les Aspres,  l’ermitage de Domanova, situé prés de Rodès, L’ermitage de St Ferréol après Llauro direction Céret, Consolation sur les hauts de Collioure… L’essentiel est le partage, la convivialité, le lien social, la bonne humeur et l’Amour, l'Amitié qui prévalent pour perpétuer notre Bel Art de vivre Catalan ! Cette omelette est attachée à la fête, aux bons repas d'après Carême, au renouveau du Printemps. Alors pourquoi se priver de se régaler dés à présent ? Cuinem junt (3) 

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La gastronomie catalane reflet d'identité

4 Pers. Préparation 15 min Cuisson 20 min  

L'omelette Pascale traditionnelle catalane

Ingrédients

• 8 œufs fermiers du Pays

• 6 tranches de ventrèche sèche poivrée

• 1 beau boudin noir catalan (bien sûr !)

• 400 g de saucisse catalane fraîche

• 1 raig de cognac

• 4 cuillerées à soupe d’huile d'aqui (d'ici)

• 1 càc de sucre en poudre (Facultatif)

• 1 bouquet d'artichauts violets bien tendres de Salanque

• Quelques oignons tendres de Toulouges

• Si les asperges sauvages sont de sortie

• Sel - Poivre

Je cuisine et transmets l'héritage de mes ancêtres Jean-Luc Modat

Préparation

1. Laisser tremper dans l'eau froide citronnée les artichauts équeutés
   

2. Débiter en lardons la ventrèche poivrée sèche ; boudin et saucisse en rondelles épaisses
   

3. Effeuiller les artichauts, émincer, découper les oignons tendres
   

4. Dans 1 saladier battre 8 œufs en omelette
   

5. Poivrer, incorporer 1 càc de sucre en poudre (facultatif)
   

6. Chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle
   

7. Blondir saucisse, boudin, artichauts, oignons à feu moyen
   

8. Flamber avec 1 raig (un trait) de cognac
   

9. Puis verser les oeufs, bien remuer pour que les oeufs soient bien mélangés, cuire à feu vif puis poursuivre et baisser le feu
   

10. Faire dorer les 2 faces, terminer la cuisson à feu très doux... C’est prêt !