Escalivada catalanà
C'est l'une des recettes typiques les plus traditionnelles de la cuisine catalane. L’escalivada tire son nom du verbe catalan escalivar signifiant "rôtir dans les braises". Cependant, à défaut de bonnes braises de ceps de vigne, le four s'impose ! J'ai opté pour une cuisson à basse température pour obtenir des saveurs et des arômes plus intenses car, de cette façon, ils sont délicieusement rôtis, légèrement confits et très parfumés L'escalivada égayera vos grillades estivales de viandes ou de poissons pour ensoleiller à merveille vos assiettes ! A partager sans modération...
2 Pers. Préparation 20 min Cuisson totale ≈ 70 min (selon four)
2 Aubergines du Pays
1 gros oignons de Toulouges
1 gros poivron rouge charnu du Roussillon
1 gros poivron vert charnu du Roussillon
3 tomates bien mûres du Pays
Huile d'olive vierge extra du Pays Catalan
3 belles gousses d'ail violet
Sel, poivre
Etape 1
Préchauffer le four à 250°. Nettoyer les légumes sous l'eau froide. Les sécher. Piquer les aubergines au couteau aiguisé pour qu'elles n'éclatent à la cuisson.
Etape 2
Huiler à l’huile d’olive une plaque de four y disposer poivrons, aubergines, oignons sans trop les serrer. Assaisonner sel, poivre, et un filet d’huile d’olive.
Etape 3
Couvrir une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé préalablement mouillée. Enfourner à mi-hauteur 35 min à 140° les retourner, ajouter tomates, gousses d'ail poursuivre la cuisson 35 min.
Etape 4
Laisser refroidir puis éplucher, supprimer pédoncules et pépins des poivrons. Peler les aubergines dans le sens de la longueur. Déchirer poivrons et aubergines en lanières grossières avec vos doigts. Peler oignons ail, tomates puis les trancher en rondelles épaisses.
Etape 5
Dresser tous les aubergines dans un plat en terre, les recouvrir des oignons, tomates, des poivrons, les gousses d'ail dérobées. Saler, poivrer. Saupoudrer de thym et laurier. Arroser le tout d'huile d'olive.
Etape 6
Bien mélanger les légumes pour relever toutes les saveurs. Réserver pour le lendemain en laissant mariner au frigo. Dans un bocal fermé, l'escalivada se conserve bien assaisonnée d'huile d'olive 4 à 5 jours.
C'est bon à savoir !
Au-delà de 120° les aliments perdent l'essentiel de leur qualité nutritionnelle. Certaines substances dangereuses se forment par réaction chimique provoquée par une cuisson à chaleur excessive. Par ailleurs, des études indiquent qu’un apport alimentaire élevé enlycopène est libéré par durant la cuisson des tomates et en présence de matières grasses. Le lycopène peut apporter une certaine protection contre divers cancers, notamment le cancer de la prostate.
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