Fricot (braisé) de porc aux poires

Estofat de carn de porc amb perots

Fantasmée ou réelle... qui peut oublier l'époque heureuse et insouciante de son enfance ? Il y avait Jean, Alain, Jean-Claude, Patrice, Alain, Mamed, Raphaël et moi-même... Nous formions une remarquable bande d'authentiques chenapans épris de chemins de grande liberté ! Des après-midis entières, nous courrions la campagne jusqu'à perdre haleine de champs en vergers à chaparder des fruits mûrs que nous savourions à même les arbres... Oh ! j'ai encore en mémoire le goût suave de ces délicieuses petites poires sauvages perots (pera petita anomenada de Sant Joan (*) ! Les peroners (poiriers sauvages) qui bordaient souvent les vergers. Et vous, les avez-vous connues ?

Notre cuisine populaire s'adaptaient en fonction des saisons et s'accommodait de ce qui était disponible. Ces petites poires agrémentaient les fricots de viande... Je vous offre cette recette d'autrefois que je remets au goût du jour pour lui offrir de l'avenir. A défaut de perots j'utilise de la poire Rochas pour sa chair ferme, sa tenue à la cuisson, fondante, juteuse, parfumée et sucrée Associée à des morceaux d'araignée de porc une viande tendre, fondante en bouche, pas chère du tout ! 

(*) Poire de la Saint-Jean (Peu à peu ces variétés sauvages ont disparus peut-être en reste-il encore quelques uns en Roussillon !? )

4 Pers. Préparation 15 min Cuisson 2 h

Fricot (braisé) de porc aux poires

Ingrédients

• 1 kg d'araignée de porc du Pays

• 2 tranches de poitrine poivrée

• 6 petites poires Rochas

• 2 oignons jaunes

• 2 tomates mûres en saison (à défaut 1/2 petite boite de tomate entière)

• 4 gousses d'ail

• 2 verres de vin Rancio (ou Rivesaltes, Banyuls...)

• Aromatiques (Laurier, thym)

• 2 càs de saindoux (ou Huile d'olive)

• 1 pincée de cannelle en poudre

• 1 càs de fonds de veau

• 1 verre d'eau

Etapes de préparation

1. Débiter la viande en gros dés
   

2. Peler et émincer l'oignon. Peler, écraser les gousses d'ail. Débiter en lardons la poitrine poivrée
   

3. Dans un faitout faire chauffer du saindoux (à défaut de l'huile d'olive). Y faire revenir la viande tous les côtés. Retirer réserver
   

4. Dans ce faitout faire blondir l'oignon émincé, l'ail, les lardons puis verser la tomate, ajouter thym, laurier, cannelle, fonds de veau, mouiller avec 2 verres de rancio 1 verre d'eau Cuire à mijoter 1h30 min
   

5. Bien laver les poires, les couper en 4 quartiers, évider le cœur. Ajouter les poires et parfaire la cuisson à mijoter à couvert 35 min