Etouffée marin aux pommes de terre et palourdes

Guisat mariner amb patates i cloïsses

Aussi loin que puisse ma mémoire marauder quelques souvenirs d'enfance... probablement jusqu'au début des années 1960, avant que le 11 juin 1967, Le Lydia vieux rafiot grec ne soit échoué et ensablé en ces lieux sauvages alors encore préservés... C'est là, aux confins du Roussillon, en cette anse marine frangée de tamarins, habitée de mouettes, animée de Tramontane que j'accompagnais fièrement mon grand-père, Fernand. Chacun munis d'un seau, équipés d'une griffe, nous glanions dans le sable de belles et grosses palourdes. En ce temps là il y en avait à profusion ! En moins de temps qu'il ne faut pour le dire chacun de nous avait glané un seau plein de coquillages. Cette récolte offrait de délicieuses perspectives de repas ! Comme ce savoureux et rustique étouffée marin de pomme de terre aux palourdes que ma grand-mère cuisinait en un tour de main. Huuumm... Un plat du quotidien, peu onéreux, qui vous surprendra par l'explosion de saveurs en bouche ! C'est cette cuisine populaire catalane du quotidien qu'il me plaît de revaloriser.

Photo Association des Amis du Moonta-Lydia (AAML)

2 Pers. Préparation 15 min Cuisson 50 min

Ingrédients

• 2 ou 3 poignées de palourdes

• 4 pommes de terre moyennes du Roussillon

• 1 oignon

• 1 gros poivron rouge frais en saison (sinon hors saison congelé maison)

• 3 gousses d’ail

• 1 pincée de safran

• Laurier, Farigoulette

• 2 verre de vin blanc du Pays

• 1 verre de Rancio, (Muscat ou Rivesaltes, ou Banyuls ou Maury. )

• Huile d'olive du Roussillon

• Poivre

Préparation

1. Laver sous l'eau froide les palourdes. Puis les laisser à tremper dans de l'eau froide avec 1 poignée de gros sel marin 3h. Durant ce temps, renouveler cette opération en changeant 3 fois l'eau + gros sel pour qu'elles dégorgent bien le sable qu'elles contiennent.

2. Ecraser les gousses d'ail. Peler ciseler l’oignon. laver, émincer le poivron rouge (en saison) sinon utiliser vos lanières de poivron congelé

3. Dans l'huile chaude d'une sauteuse faire blondir l'oignon puis ajouter l'ail et le poivron. Couvrir et cuire 15 min à feu doux

4. Eplucher, laver, laisser tremper dans l'eau froide les pommes de terre pour éliminer la plus grande quantité d'amidon. Puis les couper grossièrement en 4

5. Les verser dans la sauteuse avec oignon et ail. Poivrer, ajouter le laurier, couvrir de 2 verres de vin blanc, 1 verre de rancio. Cuire à feu doux 30 min puis laisser mijoter 20 min

6. Rincer à l'eau froide en abondance les palourdes pour éliminer sel et sable. Les laisser égoutter

7. Les verser dans l'étouffée, enrichir d'1 pincée de safran. Parfaire la cuisson à couvert et feu vif jusqu'à l'ouverture des palourdes

8. Surveiller que l'étouffée ne devienne pas trop sec. Si nécessaire, ajouter 1 verre d'eau chaude. Servir aussitôt chaud !

Le Poivron

Contient des antioxydants puissants, le poivron cru est le légume frais le plus riche en vitamine C juste derrière le persil ? Il est récolté en Pays Catalan en été de juillet à fin septembre…

Pour en disposer toute l'année hors saison : Les congeler !

Les laver, épépiner, couper en lanières

Les disposer ces lanières espacées sur une plaque, mettre au congélateur 2 h. Sortir pour les verser dans une poche à congélation puis les conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.

Même en cette saison d'hiver vous pourrez cuisiner des poivrons en les décongelant la veille au réfrigérateur avant de les préparer.

Château de Castelnou

Un domaine familial de 10 ha établi au cœur des Aspres, repris en 2019 par Régis Teixido et sa fille Camille. https://chateaucastelnou.com/

Cuvée Rosé Prestige

• Côte du Roussillon - Appellation d'Origine Protégée (AOP)

• Cépages : Syrah et Grenache Noir

• Vendanges : Manuelles triées (Manual sorted)

• Dégustation : Servir entre 8°C et 10°C (Serve between 16°C et 18°C)