Par Jean-Luc MODAT
Orades rostides records del Bordigo
Comment imaginer que la simple évocation d'un plat puisse raviver.... mes plus belles vacances d'enfance ! Leurs décors ? L'univers sauvage du Bourdigou (certains l'ont connu !) et le casot blau d'en Janot(le cabanon bleu de Jeannot). Je me remémore qu'à l'aube, sous la voûte étoilée des chaudes nuits d’Eté, j'accompagnai d'un pas complice et intrépide, mon oncle Janot jusqu'à la plage toute proche. Là, au crépuscule naissant, la barque mise à l'eau, nous rejoignions à la rame le poste signalé par les flotteurs où nous avions jeter la veille au soir, nasses et filets... L'aurore divulguait nos pêches miraculeuses sous les yeux curieux de quelques mouettes... Ô ! Petites langoustes, pageots, sars, mulets, loups, dorades... A midi, nous nous délections de bons poissons... Aaaahhh ! Les dorades cuisinées par l'oncle Janot ! Avui (Aujourd'hui) je les prépare de la mateixa manera que l’oncle janot (De la même façon que l'oncle Jeannot), de mémoire avec pour souvenirs les bonheurs simples de mes vacances au Bourdigou ! Un plat très savoureux et très simple à réaliser. Mais d'abord, à vos tabliers Amics ! Teneu gana ? (Amis, vous avez faim?)
2 Pers. Préparation 15 min Cuisson 20 min
Ingrédients
2 belles petites dorades de Méditerranée environ 400 g
2 branches de thym frais
2 citrons non traités
2 à 4 càs d’huile d’olive
4 gousses d'ail.
Sel et poivre au goût
Réalisation
Faire une braise de ceps de vigne au barbecue ou allumer la plancha pour qu'elle soit chaude.
Vider, nettoyer, sécher les daurades. Inciser le milieux sur chacune des faces du poisson. Arroser d'huile d'olive, épandre de la fleur de sel du Roussillon.
Nettoyer, saler l’intérieur - Y déposer un brin de thym - Réserver
Faire griller 10 min chaque côté sur braises retombantes sans flammes.
Les disposer dans le plat
i bon profit Amics !
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