25 oct.3 min de lecture

Des panellets aux Pignons

Par Jean-Luc Modat

Avui (Aujourd'hui), je vous offre, aqui mateix ! (ici même) ma délicieuse recette de panellets (petit pain en catalan). En Roussillon la Tradition est récente (quelques décennies). Elle invite ces véritables spécialités catalanes sur toutes les bonnes tables pour la Toussaint et/ou pour Noël. ça ne vous a pas échappé que les gourmandises en pâte d'amande étaient devenues excessivement onéreuses... Pour parvenir à réaliser des panellets sans vous ruiner pour autant, Je vous suggère de découvrir ma recette et surtout de la réaliser vous-même, vous allez voir, c'est SU BLI MI NAL ! c’est très facile à réaliser ! Le fait maison c'est bien meilleur pour le goût et surtout votre santé !

Ma recette de panellets catalans

Loin de moi la prétention de proclamer ma recette comme la "véritable" tant il en existe un nombre infini et de déclinaisons... Cependant elle n'en demeure pas moins traditionnelle et familiale.

Préparation 1 h Repos 1 nuit Cuisson 10 min

USTENSILES :

1 autocuiseur
3 assiettes 1 saladier + 1 Bol
1 fourchette +1 couteau +1 cuillère bois + 1 pinceau de cuisine
1 balance + 1 zesteur
Film alimentaire + papier sulfurisé
1 four + 1 sole

Pour environ 30 panellets

Patate douce (poids cuit 300 g)
200 g de sucre de canne
3 œufs
un peu de farine
400 G d'amandes en poudre
Le zeste d'un citron vert non traité et lavé
300 g de pignons de pin

Comment procéder pas à pas ?

Etape 1 : Préparation de la pâte

Peler la patate douce, la tronçonner en plusieurs morceaux
La cuire à la vapeur (10 min au chuchotement de la soupape)
Dans un saladier écraser en purée la patate cuite encore chaude
Puis laisser refroidir
Ajouter zeste de citron, sucre, poudre d’amande
Séparer le jaune et le blanc d’un œuf.
Incorporer ce jaune dans la pâte
Mélanger le tout et pétrir pour obtenir une pâte homogène
Filmer cette pâte. Laisser reposer au frigo 1 nuit

Etape 2 : Confection des panellets

Verser les pignons dans une assiette
Séparer les jaunes et les blancs de 2 œufs.
Battre ces jaunes d’œuf dans un bol
Battre légèrement les blancs dans une assiette creuse
Préchauffer votre four à 240°C pendant 15 min
Enfariner vos mains ça évite à la pâte de coller aux doigts
Prendre un peu de pâte, faire des boules de la taille d’une noix.
Paner chaque boule dans le blanc d’œuf
Rouler dans l'assiette de pignons pour les enrober.
Bien modeler et appuyer chaque boulette
Déposer chacune sur le papier sulfurisé posé sur la sole du four
Badigeonner le dessus des panellets du jaune d’œuf.
Enfourner à 240 ° 8 à 10 min
Surveiller les panellets doivent être dorés sans trop
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique.
Vous serez surpris(e) par le succès

Les origines de la tradition des panellets se perdent dans des temps immémoriaux. Ces panellets pourraient être liés à des rituels funéraires, héritages de cultes païens anciens. Ces offrandes aux défunts pourraient évoquer l’idée d’éternité (Les panellets se conservent longtemps)