Canard à l'Orange

Ànec a la taronja

Par Jean-Luc MODAT

Autrefois, nombreuses étaient les familles à la campagne qui s'évertuaient à élever quelques canards pour les repas de fête... Je n'y ai pas dérogé ! A Thuir, dans l'intimité et la discrétion du jardin familial, se cachait mon poulailler. Chaque jour, j'apportais un soin tout particulier à mes canards mulard... Qui en m'accueillant se dandinaient d'impatience... Al meu nin (Mon fils Mathieu) Mathieu, tout juste âgé de deux ans, m'accompagnait. Et comme les canards le considéraient comme un intrus, ils poursuivaient Mathieu pour lui pincer les fesses... Face à leurs grandes insistances je me résolvais à programmer un savoureux plat de canard. Je confesse que c'est aux mains expertes de ma grand-mère Mamie Rose qu'incombaient le sacrifice. A ce rapport privilègié à la terre et aux animaux s'est substitué le consumérisme hors sol sous cellophane... Là, je vous offre ma délicieuse recette promesse d'une symphonie gourmande !

Canard à l'Orange recette catalane par Jean-Luc MODAT

4 Pers. Prépa 30 min Cuisson 3 h

Ingrédients

• 4 Cuisses de canard fraîches

• 2 gros oignons

• 1/2 verre de cognac

• 1 càs de fonds de volaille

• 2 oranges

• 1 cuillère à soupe de farine

• Huile extra vierge du Roussillon

• Sel poivre muscade

• 1 càs de miel

• Sucre

• Vinaigre de Banyuls

Canard à l'Orange recette catalane par Jean-Luc MODAT

Préparation

Préalables

1. Découper en 2 cuisses et hauts de cuisse

2. Peler les oranges, émincer la peau en julienne

3. Presser le jus des oranges

4. Eplucher, émincer les oignons

5. Préparer le bouillon (1/2 L d'eau+ 1 càs fonds de volaille)

Canard à l'Orange recette catalane par Jean-Luc MODAT

Mise en oeuvre

• Dans une sauteuse faire chauffer du saindoux ou de la graisse de canard

  Puis y déposer cuisses et hauts de cuisse les faire dorer tous côtés à feux moyens. Retirer la viande la réserver.

  
  

• Récupérer la graisse de cuisson du canard

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• Pendant ce temps :

• Porter 1 litre d'eau à ébullition

• Puis y jeter la julienne d'orange pour blanchir 10 min

• Laisser refroidir, égoutter, réserver dans un bol

• Ajouter la moitié du 1/2 verre de Cognac

• Verser la graisse récupérée dans une poêle y faire blondir l’oignon

  
  

• A mi cuisson verser 1 càs de miel, le restant du Cognac, un peu de vinaigre de Banyuls et cuire à feu très doux

  
  

• Puis ajouter le canard, fariner (1 càs) remuer, cuire 5 min

  
  

• Verser 3 à 4 louches de bouillon poursuivre la cuisson à feux doux de 1h30min

  
  

• Lorsque le canard est cuit verser dessus le jus et la julienne d'orange. Enrichir d'1 pincée de noix de muscade. Saler et poivrer

  
  

• Parfaire la cuisson, laisser mijoter 30 min

Canard à l'Orange recette catalane par Jean-Luc MODAT