Blanquette d'agneau au vin blanc du Roussillon

Blanqueta d'anyell al vi blanc del Rosselló

Parfois, une odeur, une saveur, une teneur, réveille les souvenirs vagabonds d'un plat délicieux que l’on savourait enfant... Là, s'impose l'irrésistible envie de cuisiner fidèlement à ce souvenir ! C'est cette cuisine familiale catalane vivante, généreuse que nous aimons... Celle qui parle de notre histoire, fait chanter nos origines pour ne jamais négliger nos racines… Fa temps, jo sóc enaigat d'aquesta blanqueta ! (Cela fait longtemps, je suis un inconditionnel de cette blanquette) celle, qu'enfant, j'observais ma grand-mère Mamie Rose réaliser... Depuis, je la concocte de mémoire avec toujours autant d'émotions et d'applications... pour perpétuer son souvenir et à mon tour engendrer de tendres souvenirs chez mes convives...

Blanquette d'agneau au vin blanc du Roussillon

Préparation 30 min Cuisson 1 h 30

Ingrédients (Pour 2 personnes)

Une bonne blanquette d'agneau se prépare avec des morceaux choisis par le collet, poitrine ou épaule

• 500 g de morceaux d'agneau découpés

• 1 belle carotte

• 1 boîte de champignons de Paris

• 1 oignon piqué de 5 clous de girofle

• 20 cl de crème fraîche

• 1 jaune d'oeuf

• 2 feuilles de laurier + thym

• 0,5 l d'eau froide + 1 càs fonds de veau

• 3 verres de vin blanc + 3 verres d'eau

• 1 càs de Maïzena

• 3 gousses d'ail + 4 brins de persil

• 1 citron non traité

• Sel + Poivre + noix muscade

Préparation

Préparer tous les ingrédients : Eplucher, peler, couper, hacher, rincer, égoutter

Blanqueta d'anyell al vi blanc del Rosselló par Jean-Luc MODAT

1. Egoutter 1 boite de champignons, réserver

2. Eplucher couper la carotte en rondelles

3. Peler l'oignon planter 5 clous de girofle

4. Découper la viande, saler

5. Faire chauffer de l'huile dans 1 poêle y faire revenir la viande sans brunir

6. La déposer dans 1 faitout, couvrir de 3 verres de vin blanc + 3 verres d'eau

7. Dans 1 bol d'eau froide diluer 1 càs de farine + 1 càs fonds de veau

8. Verser ce mélange dans le faitout, porter à ébullition à feu doux

9. Ecraser l'ail en chemise, laver et hacher grossièrement le persil

10. A l'ébullition, incorporer l'ail, le persil hachés + carotte + champignons

11. Laisser bouillir à feu moyen 20 min

12. Baisser le feu poursuivre 60 min à mijoter

13. Retirer le bouquet garni, l'oignon piqué des clous de girofle

14. Dans 1 bol mélanger jaune d'oeuf, crème fraîche, noix de muscade

15. Verser dans la viande, ajouter au bouillon et lier la sauce

16. Continuer la cuisson 15 min sans bouillir pour éviter les grumeaux

17. C'est prêt !

18. Servir la viande nappée de sauce accommodée de riz

Accords de vin

Le Domaine d'Elie

Un vin qui a de la carrure, vin de partage, empreint d’amitié et de plaisir de l’instant partagé. Un vin gourmand, sur le fruit, facile à boire en toutes occasions ! Une bouteille sirotée invite à déboucher la petite sœur ! (copyright ©Jean-Luc Modat)

Jean-Claude Batlle Artisan vigneron

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