All cremat de lotte

Rap a l’all cremat

Aaaah ! L’all cremat de lotte... Plus qu'un plat ! Una sardana de couleurs, una ronda de saveurs, una trobada de senteurs... une expression de joie de vivre méditerranéenne aux éclats d'accents chantants catalans ! Comme toutes ces magnifiques recettes traditionnelles et familiales catalanes, il n'existe pas UNE recette ! A chacun(e) de mettre en scène sa propre recette ou celle héritée de sa famille. Hier, selon nos traditions, la lotte à l'ail brûlé était l'un des plats typiques catalan de la fin du Carême, précédant l'arrivée de Pâques. Huuummm ! Un incomparable florilège d'ingrédients : All cremat, la picada i allioli !(*) Aujourd'hui, ce plat de lotte peut être aussi préparé avec d'autres poissons blancs (merlu, lotte, bar, etc ...)... A taula i bon profit Amics ! (A table et bon appétit les Amis !) A partager entre amis; entre vieux "frères" du rugby ou en famille, façon d'exprimer sa "catalanitude" !

(*) Ail brûlé, liaison picada, aïoli

2 Perso. Préparation 20 min Cuisson 70 min

Ingrédients

• 500 g de queue de lotte découpée en tronçons (épais. 2 doigts environ)

• 4 belles trumfes (pommes de terre) de Cerdagne pelées, coupées en rondelles

• 1 tête d'ail

• 1 boite (400g) de tomate concassée

• 2 verres de vin blanc sec du Pays Catalan

• 2 verres d'eau + 2 càs de fumet de poisson

• 4 càs d'aïoli

• 1 càs de paprika doux

• Persil

• Sel et huile d'olive extra vierge.

• Pour l’aïoli à la Catalane (sans œuf) :

• 3 gousses d'ail, sel et poivre, 10 cl d'huile d'olive, 1 càs de jus de citron

Préparation

1. Découper la queue de lotte en médaillon épais de 3 cm environ

2. Assaisonner ces morceaux de lotte - Réserver

3. Eplucher couper les pommes de terre en rondelles d'1 cm d'épaisseur

4. Dans 1 faitout faire chauffer un filet d'huile

5. Faire revenir les gousses d'ail épluchées sans les brûler - Réserver

6. Frire les tranches de pain rassis - Réserver avec ail et persil

7. Verser la tomate concassée, laisser mijoter 10 min feu moyen

8. Incorporer 1 càs de paprika, 2 verres de vin blanc - Réduire 10 min.

9. Verser 2 verres de d'eau + 2 càs Fumée de poisson - Porter à ébullition

10. Lier avec 4 càs d'aïoli, bien remuer

11. Mixer ail, persil, pain, une dizaine d'amandes - Verser dans la sauce

12. Puis ajouter les pommes de terre cuire 35 min à feu doux.

13. Inviter les morceaux de lotte - Cuire 15 min à feu doux.

14. Persiller avant de servir

A taula i bon profit Amics !